EIXO TEMÁTICO: EIXO TEMÁTICO 1 — Vigilância em Saúde: Estratégias Integradas para a Proteção e Promoção da Vida
CATEGORIA: Nível Central – Experiências desenvolvidas na gestão ou nos serviços de saúde a nível central da Secretaria Estadual de Saúde de Pernambuco.
Período natalino apresenta maior frequência de alimentos contaminados associados a surtos de DTAs em Pernambuco
ID: 6040
Autores
Autor Principal: JULIANE SILVA DE FARIAS LEMOS
Coautores:
- Valdemir Vicente da Silva Júnior
- Leonardo de Aquino Linhares
- Keilla Maria Paz e Silva
Período de Realização
Maio de 2023 a setembro de 2025.
Objeto da Experiência
Amostras de alimentos suspeitos recebidas pelo LACEN-PE provenientes de investigação de surtos de doenças de transmissão alimentar (DTAs).
Objetivos
Comparar o perfil microbiológico dos alimentos contaminados durante os períodos carnavalesco, junino e natalino entre 2023 e 2025.
Descrição da Experiência
Foram analisadas 495 amostras de alimentos suspeitos coletadas entre 2023 e 2025, correspondentes aos períodos carnavalesco, junino e natalino. Foi realizada a pesquisa, por metodologias oficiais, de 4 grupos de microrganismos destacados pela ANVISA, como potenciais contaminantes de alimentos: Salmonella sp.; Escherichia coli; Staphylococcus coagulase positiva e Bacillus cereus. A análise estatística foi feita com One-way ANOVA seguido por Newman-Keuls com diferenças significativas para p
Resultados
O percentual de alimentos contaminados foi significativamente maior no período natalino (N=55,8%) em relação aos períodos carnavalesco (C=7,4%), junino (J=19,6%) e ao total anual (A=29,1%). Não foram observadas diferenças significativas para Salmonella spp. e Staphylococcus coagulase positiva. Entretanto, nas amostras natalinas, a positividade para E. coli (N=46,1%, C=5,3%, J=14,3% e A=21,7%) e Bacillus cereus (N=20,9%, C=3,5%, J=8,5% e A=10,2%) foi significativamente superior.
Aprendizado e Análise Crítica
Os resultados indicam que o aumento das atividades alimentares fora do domicílio durante o período natalino eleva a exposição da população a alimentos contaminados. O destaque da contaminação por E. coli e Bacillus cereus reforça a necessidade de intensificar a fiscalização sanitária e as ações educativas junto a manipuladores e fornecedores de alimentos nesse período.
Conclusões e/ou Recomendações
O estudo identificou maior contaminação por E. coli e Bacillus cereus em alimentos comercializados durante o período natalino, indicando maior vulnerabilidade à ocorrência de surtos de DTAs. Esses achados subsidiam a vigilância sanitária na definição de estratégias específicas de prevenção e controle voltadas para períodos de maior risco, especialmente o natalino.
Declaração de Conformidade com o Edital: ✅ Sim
Declaração de Cessão de Direitos: ✅ Sim